中国香港和上海“素食友好”米其林餐厅数量，在全球排名第二和第五

最近有一项关于各国和城市拥有的提供植物性食品的米其林星级餐厅数量的排名调查。研究发现，如果按国家排名，那么法国目前是全球米其林星级餐厅中提供最多植物性食品的国家。如果以城市排名，那么英国伦敦则位列榜单第一，而且中国香港和上海也光荣上榜。

调查原文：https://www.blog.sweetinn.com/food/countries-and-cities-around-the-world-with-the-most-vegan-and-vegetarian-friendly-michelin-star-restaurants/

按照国家排名的话，排行第一的法国拥有 145 家植物性食品友好餐厅，位居第二的英国有 73 家，德国拥有63家，荷兰拥有62家，意大利拥有44家，中国则拥有34家，排名第六。

按照城市排名的话，拥有34家植物性食品友好米其林餐厅的伦敦位列第一，中国香港以21家的数量位列第二，排行第三的巴黎拥有18家，而中国上海、阿姆斯特丹，和纽约，则都以10家餐厅同为第四。

唐閣（香港朗廷酒店）——「康皇素食」

中国香港拥有21家植物基友好米其林餐厅，成为全球排名第二的城市。在香港提供植物性食品且排名前三的米其林餐厅包括：唐閣（多款植物基猪肉“新猪肉Omnipork”菜品）、LAtelier de Joël Robuchon （拥有素食菜单）和富臨飯店（拥有素食套餐）。实际上，全中国一共拥有34家提供植物性食品的米其林星级餐厅，而其中的62%都位于中国香港。

而中国上海则拥有10家供应植物基美食的米其林餐厅，位列城市榜单第四。上海的菜系相对于香港，则是更多偏向中国本土口味。在上海有两家2星米其林餐厅供应植物性美食，分别是上海泰安门（拥有素食菜谱）和意大利传奇餐厅Da Vittorio。除此之外，还有许多1星米其林餐厅都在供应植物性美食。

除上述供应植物基菜品或拥有素食菜单的“素食友好”米其林餐厅以外，全球还有11家素食米其林餐厅。中国北京的京兆尹就是米其林三星餐厅，并获得中国唯一《绿星奖》荣耀，该餐厅被许多明星、网红打卡，各国政界大佬也时有光顾。

植物性饮食风潮和对植物基食品的需求提升，使得全球各地有越来越多的高级餐厅推出素食友好菜单。2021年疫情袭来之时，全球最著名的顶级奢华餐厅之一Eleven Madison Park，就转型为几乎100%植物基的餐厅。其老板兼主厨Daniel Humm是纽约市的餐饮界风云人物，在作出转变之时对外表示，疫情过去之后，他的生意也会做出改变：“不仅仅是世界变了，我们也变了。现在世界的食物体系简单来说就是不可持续的。”

像香港唐閣一样与新兴植物肉品牌合作的米其林餐厅有很多。而且，对细胞培养肉感兴趣的米其林星级大厨和餐厅也有不少。去年培养出全球最大块细胞培养肉的NovaMeat就有与米其林餐厅Disfrutar合作；美国三潘市的高级餐厅 Atelier Crenn 也希望未来能够将细胞培养鸡肉放入菜单。