关于饮食与癌症的最佳建议
时间 2022-02-10 20:53前沿营养研究作者：格雷格医生
本文来源于NutritionFacts.org,作者格雷格医生（Dr.Michael Greger）。
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1982年，美国国家科学院发布了一份关于饮食、营养与癌症的里程碑式报告，这是关于此类主题的首份由机构发出、基于科学的重大报告。报告一开头就指出，科学家在对自己的结论没有完全的信心时，必须谨慎地选词用字。然而，例如，到了那个年代，吸烟致死已经非常明显了。但是，如果在首次报告肺癌与吸烟之间的关联时，就说服人们停止吸烟的话，那么后来的这些因癌致死的情况就不会发生。如果等到有绝对的确定性时才采取行动的话，与此同时，数百万人可能因此死亡。正因如此，有时必须呼吁人们采取预防原则。例如，强调水果和蔬菜可能会减少几种常见癌症的风险。我们虽不完全确定，但已有很好的证据，况且食用更多的水果和蔬菜能有什么坏处吗？（注：引用的报告显示并无任何坏处）。那为什么不试试呢？1982年的美国国家科学院报告接着陈述道：现在公众询问与吸烟无关的癌症的起因。这些癌症的起因是什么，以及该如何避免？不幸的是，当前还不可能就饮食与癌症之间的关系，做出坚定的科学宣言。我们的知识正处于与20年前的香烟情况类似的过渡阶段。因此委员会做出这样的判断，现在是时候提供一些关于饮食和癌症的临时指南。例如，他们提出加工肉类的问题。30年后的现在，经证实：加工肉类被正式宣布是人类致癌物。如果我们30年前就听了建议的话，也许我们不会受Lunchables这种东西的毒害，（注：一种给学生吃的免煮加工肉午餐）。烟草公司菲利普莫里斯的首席执行官说道：如果把这午餐盒拆开来看，“里面最健康的东西就是那张餐巾纸。”这份饮食与癌症报告的结果引起来自癌症团体的高度质疑，以及生计赖于受质疑的致癌食物的人员和行业的公然敌视，以致于指责报告的作者之一是在杀人，并通过正式请愿的方式，要将研究人员驱逐出他们的专业社团，显然，一条非常敏感的神经被触动了。美国肉类科学协会和农业科技委员会的其他成员批评了这份报告。是的，也许这会拯救生命，但建议减少肉类消费将大幅减少畜牧业和肉类加工业的收入。如果消费者接受减少肉类消费的建议，水果和蔬菜产业显然会受益。然而，水果和蔬菜占资金收入的比例不到15%。大部分资金收入来自牛、猪、禽类产品、饲料谷物和油料作物。这让我想起了烟草业备忘录，在备忘录里菲利普莫里斯公司谈到烟草业将会破产。肉品业对报告的批评继续道：也许不是肉类导致癌症的，而是因为这些人也在吸大麻！这么丰富的膳食，怎么能说会导致癌症呢？也许这些人只是在嫉妒我们吃的美食罢了，就像清教徒谴责逗熊游戏一样，他们谴责才不是因为熊的痛苦，而是因为他们看不惯观众享乐！你可不能叫我们少吃肉，“餐桌上的享受，是人生中仅剩的一点乐趣。”美国国家科学院报告发表的那天是“食物被宣布为毒药的日子”。宣布者是汤玛斯·朱克斯，也就是发现可以通过给鸡喂抗生素来加快他们生长的那位。美国国家科学院怎么敢推荐人们每天吃水果、蔬菜和全谷物，据说它们含有尚未确定的化合物，可以保护我们免受某些癌症的侵害。“人怎么可以选择含有不明化合物的食物？这不是一项科学的建议；反而像是'健康食品店'编撰出来的。”“我觉得最可笑的就是他们拿人的乳房说事。”“如果哺乳期的妇女制造这么多脂肪，动物脂肪怎么会对我们有害呢？”“女人也是动物，她们的乳腺制造出含有这么多脂肪的乳汁。因此我们不应该少吃汉堡。”咦？（这是什么逻辑？真是胡搅蛮缠）那么关于营养和癌症的最新的科学信息是什么？其它5项建议是什么呢？我们刚才已谈到建议吃更多的水果和蔬菜。食用大豆产品不仅可以降低患乳腺癌的风险，而且也增加了乳腺癌患者的生存机会。接下来，就饮食指导建议来讲，证据充分需引起重视的，包括减少以下几种食物：限制或避免乳制品以降低前列腺癌的风险，限制或避免酒精来降低口腔癌、咽喉癌、食道癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌的风险。避免红肉和加工肉类以减少结肠和直肠癌的风险，避免烧烤、煎炸、炙烤肉类以减少结肠癌、直肠癌、乳腺癌。前列腺癌、肾癌和胰腺癌的风险。这里指的是所有的肉类，包括家禽和鱼类。请注意，我们每天都必须决定吃什么。我们不可能不吃不喝等待科学共识的发展。为保护我们自己和家人，在知道更多之前，我们所能做的就是，根据已知最好的证据来采取行动。视频：格雷格医生（Dr.Michael Greger）
来源：能救命的营养学（NutritionFacts.org）
文字翻译：老玉米（Karen Chou）
此视频作者格雷格医生（ Michael Greger MD ）的畅销书《救命》以及《救命食谱》中文版已经出版
