东方集团福肴食品“高水分植物蛋白肉”成果通过院士鉴定

8月27日，中国粮食行业协会在哈尔滨市方正县组织专家，对东方集团股份有限公司旗下哈尔滨福肴食品有限公司的“高水分植物基蛋白素肉加工关键技术及成套装备产业化示范”项目进行评价(鉴定)，综合结论认为福肴食品科技成果技术复杂度高、系统研制难度大，具有较高的自主创新性，项目总体技术达到国际先进水平。这标志着这家中国企业自主研发的高水分植物蛋白素肉生产线将于近期投入生产。

由中国工程院院士庞国芳、中国工程院院士岳国君等专家组成的专家组成员通过实地考察、现场品鉴，以及对工作报告、技术报告提问等方式对项目做出了评价，一致认为：该项目创新了成型模具产品塑形及恒温冷却的挤压稳态化技术，开发出含水率60-80%的高水分植物基蛋白素肉产品，符合大健康产业发展战略方向，整体技术达到国际先进水平。

福肴食品团队——

研究了单一植物蛋白和复合植物蛋白分子质构重组的挤压过程控制及挤出蛋白的构效关系，构建了组织化大豆蛋白、花生蛋白、复合植物蛋白挤压参数变化对组织化蛋白色泽、质构特性、氢键、二硫键、蛋白二级结构和疏水相互作用影响的挤压数据模型，丰富了关联工况系统和基料品质的挤压技术理论;研制了高水分挤压冷却塑型核心装备，开发了塑型装备内置芯套分离模块化可拆解拼装组合新技术，并通过基准轴均匀对称设计及分段腔室折返变流冷却技术，实现了温度的优化控制，创制了高水分挤压冷却塑型关键装备与挤压机的高精度交互定位联接装置，实现了核心装备与配套系统的技术集成；解决了高水分植物蛋白基料的滚揉、斩拌等技术难题，突破了满足产品多样化需求的工况适应性加工技术；建成年产千吨级的高水分植物基蛋白素肉基料及汉堡肉饼、鸡块、配餐肉等高水分植物基蛋白素肉产品生产线并进行了产业化示范。

经中粮营养健康研究院所出的感官检测报告，福肴食品所生产的植物蛋白肉产品，在硬度、弹性、咀嚼性等指标评价及肉风味、接受度等感官特性指标上明显优于低水分的植物肉。

福肴食品为东方集团股份有限公司旗下产业企业。据东方集团上市公司年度报告描述，东方集团依托优质农产品原产地地理和资源优势，以实现“延长农业产业链、提升产品附加值”为目标，以“大食品、大健康”为核心理念，长期支持开发高附加值农产品及健康食品，实现从传统农业向现代农业及健康食品供应商转型。

福肴食品是国内最早开始进行高水分植物蛋白肉研究应用的企业之一，采用双螺杆高水分挤出技术，对植物蛋白进行加工调理，使其质构、风味接近动物肉的形态、口感，利用独有的高水分基材特点，开发出零胆固醇、低脂肪、高蛋白的高水分植物蛋白肉产品。福肴公司前身是东方集团股份有限公司的食品科技研发团队，成立于2010年，团队曾获多个奖项。

该植物基蛋白素肉加工关键技术及产业化示范项目计划总投资1.57亿元，预计可年产植物蛋白素肉5000吨。福肴食品是国内最早开始进行高水分植物蛋白素肉研究应用的企业，企业采用双螺杆高水分挤出技术，对植物蛋白进行加工调理，使其质构、风味接近动物肉的形态、口感，利用独有的高水分基材特点，开发出零胆固醇、低脂肪、高蛋白的高水分植物蛋白素肉产品，已形成的产品线有：植物蛋白素肉水饺、小酥肉、狮子头、肉丸、肉馅、鸡肉棒、牛肉饼、炸鸡块等。

福肴食品在研究过程中制定标准5项，发表学术论文14篇，申请中国专利12件(其中授权发明专利4件)，授权国际发明专利1件。福肴食品作为大豆产业食品深加工的企业之一，所申报的“高水分植物肉”项目，已入选2021年黑龙江省重大科技成果转化项目，是17个项目里唯一一个食品项目。

资讯来自：澎湃新闻、中国网