肯德基与3D生物打印公司合作,欲创建全球首个培养基鸡块的实验室!
7月19日,老牌鸡肉餐厅连锁店肯德基宣布和俄罗斯3D生物打印公司3D Bioprinting Solutions合作,尝试创建世界上第一个生产鸡块的实验室,利用鸡肉细胞和植物材料 打印 鸡肉——这是其“未来餐厅”概念的一部分。
肯德基表示,希望能在今年秋季时与 3D Bioprinting Solutions 敲定最终方案,并准备进入有限的量产,其生物打印肉的计划将于今年秋天在莫斯科进行最终测试。
公告没有详细说明它在俄罗斯测试的过程与其他3D生物打印工作有什么不同,但表示 市场上没有其他方法可以允许从动物细胞中创造如此复杂的产品。目前没有关于何时或是否可能为肯德基客户提供打印的鸡块样品的消息。
肯德基计划为这家3D生物打印公司提供面包屑和香料等成分,以实现招牌肯德基的味道,并将竭力复制真正鸡肉的味道和质地。
3D生物打印公司的联合创始人Yusef Khesuani在一份宣布与肯德基合作的声明中表示:
“3D生物打印技术最初在医药领域得到了广泛的认可,如今在生产肉类等食品方面也会越来越受到欢迎。未来,这项技术的快速发展将使我们更容易获得3D打印肉制品,我们希望与肯德基合作所创造的技术将有助于加快细胞肉制品在市场上的推出。”
肯德基表示,与普通鸡肉相比,3D打印出的鸡块更加环保。肯德基援引了美国环境科学与技术期刊(American Environmental Science and Technology Journal)的一项研究,该研究称,打印出来的鸡块可以减少温室气体排放以及能源消耗——能减少农地的使用量 100 倍,且减少温室气体排放 25 倍。另外从企业的角度来说,3D打印除了提升绿色形象外,也能确保稳定的原料供应。
值得一提的是,肯德基表示生物打印过程使用的是动物细胞培养技术,与以往其在世界各地提供的植物基炸鸡或者汉堡有所不同。
去年,肯德基成为全美第一家测试超越肉类的植物性鸡肉产品的美国快餐连锁店,并且计划今年夏天在更多门店推出这一产品。
在中国,德基中国,与美国食品科技公司别样肉客(Beyond Meat)于今年上半年合作推出植物肉汉堡。在此之前,肯德基中国还使用农业综合企业嘉吉(Cargill)的植物肉鸡块,在部分地区推出植物炸鸡,并且预售卷在1小时内售罄。
就在这个月,肯德基还在香港门店推出了首批无肉食品。被称为“新世代”系列的新产品包括用Alpha Foods的植物鸡块和由Gardein制成的植物基汉堡。
参考资讯:火与冰激凌、司马大灯、极果、Livekindly
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