50种美味又营养的面条做法,每碗都有万千滋味。

时间 2021-10-08 00:20教你做素食


想准备一顿营养早餐,可仅剩的时间不允许;想下厨做一顿丰盛午餐,可渐热的天气阻拦你;想烹饪一顿美味晚餐,可疲惫的身体想放弃……


于是,在纠结了一番后,我们又回到了最初的问题:今天,吃什么?


通常面临这个问题, 10次里有9次都选择了「吃面」。

有料有主食,一碗面,就算换N种花样,它依然能以极快的速度搞定。一筷子挑起,“呲溜呲溜”入口,什么烦恼都能忘光光。


所以今天,小编把简单又好吃的面条做法分享给大家,让你也能一秒变大厨,轻松解决“今天吃什么”!


1

 油泼面 


图文| 恩泽妈咪

-材 料-


宽面条、油菜
干辣椒、植物油
盐、鲜蔬粉
生抽、老抽


-做 法-


1. 油菜洗干净,干辣椒切小断
2. 锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中;
3. 加入各种调料
4. 把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面吧!


2

 素蠔油茄汁拌面


美食天下| juju菊娜
-材 料-


面条、胡萝卜
番茄、豌豆
番茄酱、酱油
素蠔油


-做 法-


1. 番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆洗净
2. 一大勺素蠔油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁
3. 锅里烧开水,将面条煮熟,捞出过凉水
4. 锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒
5炒至断生后放面条拌炒
6. 随后淋入酱汁,翻炒出香味
7. 放番茄,拌炒均匀即可

3

  五彩焖面 

美食天下| 橘子小姐
-材 料-


面条一碗、土豆一个
胡萝卜一根、木耳适量
香菇3朵、豌豆适量
玉米粒、黑胡椒酱适量
素高汤一碗、盐适量


-做 法-


1. 将胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳切成细丝。
2. 将面条煮到八分熟捞出备用。
3. 热锅入油,放入土豆丁、胡萝卜丁、两大勺黑胡椒酱翻炒。
4. 将剩下的配料一起倒入锅中,均匀翻炒,让食材与胡椒酱充分混合。
5. 加入少许高汤,盐稍稍煮一会。
6. 放入煮过的面进行焖制。
7. 等到汤汁收的差不多就可以装盘啦~


4

  麻酱凉拌面  

图文| 花事了的花

-材 料-


面条2人份、黄瓜少许
麻酱3勺、酱油1/2勺
香油1/2勺、辣椒油1勺
白芝麻少许、香叶
麻椒、花椒适量


-做 法-


1. 食用油适量倒入锅中,放入香叶、麻椒、花椒适量,最小火加热8-10分钟彻底出香味
2. 取出香料,静置1分钟倒入辣椒面中,辣椒红油就做好了
3. 麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁
4. 黄瓜洗净切丝
5. 面条煮好过凉水备用
6. 麻酱汁、红油拌在面中调和均匀,加黄瓜丝即可

5

 青菜炒面  

图文| 橙色欢果
-材 料-


面条300g、小青菜200g
酱油20g、老抽7g
植物油2g、适量
素肉丝、鲜蔬调味粉适量


-做 法-


1. 锅中烧热水,加入2g盐,下入面条,水开后加2次冷水,煮至内有些硬芯
2. 捞出面条,在水龙头下冲去热气,至面条提起爽滑,沥干水份
3. 备好配菜,素肉丝泡发后用3g盐抓下,拌入3g植物油
4. 热锅淋入油,下入小青菜翻炒
5. 下沥干水份面条,倒入菁选酱油,翻炒
6. 加入老抽,翻炒,淋入少许水,翻炒,调入2g盐
7. 出锅,入盆,上桌


6

 西红柿茄丁过水面  

图文| zy宝妈小厨
-材 料-


面条200克、长茄子1个
西红柿 1个、盐适量
酱油、水淀粉、油适量


-做 法-


1. 面条煮熟 ,捞入凉水盆里过凉备用
2. 茄子切小丁,西红柿去皮切丁
3. 热锅入油,加入茄丁小火煸软
4. 茄丁变软后捞出备用
5. 另起锅入油,放入西红柿丁,放入盐,小火煸到西红柿变碎出汤
6. 倒入茄丁翻炒均匀,点入一点水烧开焖一会
7. 加入酱油提色,加入水淀粉勾薄芡即可关火
8. 面条浇上西红柿茄丁卤即可,清爽开胃



7

番茄生菜汤面 

图文| 雅雅杨小厨
-材 料-


挂面1小把、番茄2个
生菜适量、食用油适量
盐少许、鲜蔬粉适量


-做 法-


1. 把生菜洗干净,切成小段备用。番茄洗干净,切成块
2. 锅中倒入适量的食用油,把番茄倒入锅中,翻炒至番茄变软
3. 在炒软的番茄中倒入2碗清水
4. 番茄汤烧开后,放入挂面,用筷子把挂面打散开了,再次烧开
5. 加入少许盐和鲜蔬粉调味
6. 最后加入切成段的生菜,再次烧开即可出锅


8

 香菇炸酱面  



-材 料-


香菇5朵

豆腐泡5块

干黄酱80g

甜面酱50g

花椒适量

蔬果粉1勺

挂面适量

黄瓜 适量


-做 法-


1. 干香菇洗净不要泡发,切碎,豆腐泡切碎

2. 干黄酱和甜面酱倒进碗里加200g水搅匀

3. 热锅冷油爆香花椒,然后把花椒捞出

4. 倒入豆腐泡香菇碎翻炒

5. 把调好的酱汁倒进去,加一勺蔬果粉,小火炖到汤汁浓稠

6. 盛出,煮面

7. 煮好的面条放入容器,加黄瓜擦丝,一勺酱,一点花生碎,开吃~




9

 素食炸酱面 

-材 料-


面条 甜面酱

玉米 青椒

胡萝卜

香菇、生姜


-做 法-


1. 锅内油热后,放入姜丝煸香,再放入切丁的蔬菜碎爆炒一会。

2. 加一点清水和3勺甜面酱,继续煸炒关火备用。

3. 煮熟过凉水,拌入酱料即可食用。




10

 春酱炸酱面 

-材 料-


面条 春酱 土豆

杏鲍菇 青红椒


-做 法-


1. 杏鲍菇、土豆切成差不多大小的丁,青红椒切碎

2. 春酱加一些温水化开

3. 热锅起油,下姜末炒香,放入杏鲍菇、土豆一起煸炒

4. 炒制杏鲍菇、土豆变色,下入青红椒,加少许盐、胡椒粉调味

5. 倒入春酱,炒匀

6. 加适量水,煮制浓稠关火

7. 水烧开,下入面条煮沸,加入适量冷水煮熟,捞出过凉

8. 淋上酱汁,拌匀开吃




11

老北京炸酱面 

-材 料-


面条300g

大豆蛋白粒300g

黄豆酱100g

黄瓜丝

胡萝卜丝

绿豆芽 姜末


-做 法-


1. 把蛋白粒开水泡开挤干水备用。

2. 在盆中倒入适量豆瓣酱,再加入生抽拌匀稀释。

3. 起油锅,开火把姜末炒出香,再加入大豆蛋白炒香。

4. 待大豆蛋白粒炒香后,倒入拌好的黄豆酱,直到炒出红油。

5. 然后加入适量开水,熬煮至炸酱粘稠,即可关火出锅。

6. 锅中加热水,将面条煮熟,捞出后过水,放入碗中。

7. 把准备好的蔬菜焯水,摆放到面条上,最后浇上炸酱即可。




12

 蔬菜炸酱面

-材 料-


乌冬面400g

干香菇4个(泡发)

海带2片

土豆50g

胡萝卜20g

西葫芦40g

卷心菜叶1片

淀粉2勺

大酱100g

食用油2勺

辣椒酱1勺

盐适量

胡椒粉适量


-做 法-


1. 香菇海带放入锅中,大火煮沸后捞出海带,改为小火煮10分钟;

2. 将淀粉放入碗中,加水拌匀;

3. 土豆、胡萝卜、西葫芦、香菇和卷心菜叶洗净,切成1.5cm见方的丁;

4. 锅烧热倒入食用油放入大酱、辣椒酱、胡椒粉和盐,小火炒2分钟;

5. 倒入切好丁的土豆、胡萝卜、西葫芦、香菇和卷心菜叶和蔬菜汤,大火煮至冒泡;

6. 放入2勺水淀粉,再煮1分钟;

7. 乌冬面用沸水煮熟,捞出过凉水,沥干;

8. 淋上煮好的酱汁就搞定啦。




13

素椒炸酱面 

-材 料-


鲜切面100克

青菜20克

酱油1汤匙

甜红酱油1茶匙

芝麻酱1茶匙

香油2茶匙

醋半汤匙

蔬果粉半茶匙

芽菜素肉末1汤匙


-做 法-


1. 用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用;

2. 将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;

3. 锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟;

4. 将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜素肉末末即成。


14

抹茶酱油素面


材料:

抹茶面一人份,黄瓜一小段,金兰酱油、素蠔油适量


步骤:

1、沸水下面大火煮熟;

2、煮面的过程中黄瓜切丝;

3、抹茶面煮熟捞出,过两遍凉水;

4、调碗汁:酱油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌匀。

4、加适量凉水稀释。

5、全部摆好盘即可

 

15

暖心素面

材料:

素高汤:白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇

主  料:手擀面

配  料:味全高鲜、青菜、胡萝卜

调  料:盐、糖


步骤:

1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净,萝卜切块、白菜撕片。

2、将以上料放入锅中,比例大概是一锅水半锅料。

3、武火煮沸,文火慢炖4小时,加调料即成。




16

驼酪味噌面

材料:


玉米面条100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6颗、香菇5颗、长野白味噌1汤匙、味全高鲜适量、原味椰浆2汤匙


步骤:


1、将玉米面条、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中,煮至面软冬瓜熟;

2、再将椰浆倒入稍加热,并加入蘑菇精搅溶即可。



17

清爽凉豆面



材料:


干黄豆50g、熟白芝麻20g、盐2g左右、凉白开250ml+100ml、韩式荞麦冷面一份74g、黄瓜丝、胡萝卜片、紫甘蓝泡菜丝、黑芝麻少许


步骤:

1、泡发的黄豆煮熟至软烂;

2、熟黄豆+盐+熟白芝麻+凉白开250ml用料理机久打至细糊加凉白开调至喜欢的浓度;入冷冻急冻至冷;

3、荞麦面煮软用冰水过冷沥干;

4、将豆麻汤入碗,放入荞麦冷面,摆黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘兰丝,洒少许黑芝麻即可。


18

香椿酱拌面 

材料:

新鲜香椿36g、橄榄油80克、5g盐、白面条


步骤:

1、将香椿入开水锅焯烫,用凉水过冷沥干,注意不要把香椿烫变黑;

2、将香椿放入料理机的杯中,倒入橄榄油;

3、加入5克盐,用料理机打匀即可。

4、将做好的香椿酱和捞好的白面条拌一拌,美味的香椿酱拌面就做好啦 


19

牛油果玉米凉面

材料:

牛油果半个,玉米冷面100g,金兰酱油2/3汤匙(10ml)


步骤:

1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火;

2、用冷水冲洗煮好的面条沥干;

3、将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核;

4、用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上酱油即可

20

贵阳素面 

材料:

水面一人份,酱油、盐、味全高鲜、辣椒油、醋适量,面汤or开水适量,白菜适量


步骤:

1、水煮开,将面条放入,用筷子搅散面条;

2、如果要放蔬菜,白菜杆儿先放多煮煮,之后面条快好了再放白菜叶子;3、碗里放入酱油、盐、味精(可选)、辣椒油

4、加入面汤or开水,调匀;

5、将面条放入碗里;

6、再加上青菜,我喜欢再滴几滴香油和几滴醋,拌匀,开吃。

21

泰式蔬菜面


原料:

荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、糖、辣椒片、海盐


做法:


1.先将荷兰豆洗净去丝,把胡萝卜洗净切成丝状,蘑菇洗净切成小块,另外再将生菜洗净切成小块。


2.先将细面加入到锅内翻炒一下,不无需炒的过熟。再将蔬菜全部加入到锅内。最后再在其中加入酱油、糖以及辣椒片和海盐,翻炒至面条熟透。


3.最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。


22

重庆小面

原料:

新鲜面条(可用干面条)、生菜、香菜

辅料:

花生碎、生姜、生蘸酱油(酱油:白糖=6:2)、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油,还有芽菜(可用大头菜或榨菜剁碎,也可用其它咸菜替代)


做法:


1.锅里烧水,趁烧水时做准备工作,用一个碗专门配汤料。首先,生姜洗净切碎,和芽菜一起放到碗底; 然后放生蘸酱油。


2.放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等;香菜洗净切碎,菜洗好,菜叶要用容易烫熟的,否则就要先煮熟。


3.锅里水开时放面条(煮新鲜面条,一定要大火); 锅里汤再开时,舀些面汤冲到碗里(已放有作料)配成汤料。


4.把生菜放到锅里烫一下,捞起来放在碗底。

5.这时面条已经煮熟了(不要太软),捞起来,放到碗里菜叶上面;把汤料倒上去,放上花生碎和香菜即可。


Tips:

重庆小面、是那种吃了还会想吃的面条,做时,要注意汤料能淹过面条;汤料的做法和加法是:是要另外取个碗,按顺序加作料,再用面汤冲开,最后倒在面条上(放在碗底就完全不是那味了)。


23

菌菇汤面

食材:面条 新鲜香菇 榨菜 蔬菜


调料:芝麻油 食盐 生抽 香菇酱 

做法:

1.洗净素菜,香菇去蒂切粗丝,香菜切碎备用;
2.炒锅烧热,放比平时炒菜多一些的芝麻油(记得是芝麻油,这是此面的精华)预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味,再放榨菜翻炒;
3.掌握好时间,炒菜的同时另一锅就开始煮面了,煮面的水要多放一些;
4.浇几大勺面汤在炒锅里,放生抽、食盐,煮一下香菇和榨菜浇头;
5.浇头倒入面碗里,盛入面条,根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐,放一些香菇酱在面条上,蔬菜饰顶即可。


24

茄子青椒面 

食材 :

茄子1个,青椒1/2个,大豆蛋白素肉20克,拉面1束(约120克)


做法 :

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉一起炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。


Tips:

1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入

25

扁豆焖面


原料:扁豆、面条、酱油、大料


做法:

1.扁豆择去细丝,洗净掰成段。

2.蒸锅刷上油。

3.面条抖开上锅大火蒸10分钟。

4.蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。

5.锅内放油煸香,姜、大料。

6.放入扁豆,加入少量的盐(因为最后拌上面条还要加少许盐,所以这块只是扁豆上撒盐!)。

7.烹入酱油,继续煸炒。

8.放入清水,清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。

9.开盖放入面条。

10.面条放入盖盖小火焖两分钟,放入少许盐。

11.开盖将面条和扁豆搅拌均匀。

12.最后用筷子将面条和扁豆搅拌均匀出锅即可。



26

杂菜面



食材:

鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、冰糖 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗


做法:

1.白菜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,香菇去蒂切丝待用。

2.锅烧热下1大匙的油,入香菇丝大火煸香,边缘微焦香味四溢,下胡萝卜丝和白菜炒匀,倒入一大碗水(冷的热的皆可),锅中发出呲啦的响声。

3.水烧开后转中火,下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。




27

萝卜汤面


食材:

白萝卜 200g、胡萝卜 80g、头抽 1大匙、盐 1/2小匙、西兰花 适量、面条 一人份、香油 2小匙。


做法:

1.白萝卜胡萝卜以7:3的比例,分别去皮切丝待用。

2.锅烧热下少许香油,下萝卜丝炒香,倒入头抽小火炒匀,加入400ml左右的水(矿泉水为佳)大火烧开后转小火,盖上锅盖焖20分钟以上即可。

3.另取锅烧开一锅水,下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中,再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条,根据个人口味加少许盐拌匀即可。


28

素担担面



材料:细鲜面条,鸡毛菜,金兰酱油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒油2大匙,醋1小匙,糖1小匙,碎米芽菜1大匙,炸花生米少许


步骤:

1、锅烧热下一点点油,下碎米芽菜炒香待用;

2、取一只碗,加入酱油、花椒粉、辣椒油、醋和糖拌匀待用;

3、烧开一锅水,下入鲜面条煮熟,直接捞到备好调味料的碗中,再舀2大匙面汤;

4、继续利用煮面条的水,将鸡毛菜烫熟捞出,摆在面条上;

5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米,拌匀食用。


29

燃面



材料:

鲜面条1人份,油炸花生2大匙,碎米芽菜1大匙,香油2小匙,香芹碎1大匙,金兰酱油1大匙,醋1小匙,辣椒油2小匙,花椒粉1小匙,糖适量


步骤:

1、鲜面条放入锅中煮熟,捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起;

2、花生(黄飞红)用石臼捣碎;

3、用香油拌过的面条,加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可;

4、自己又烫了几棵菠菜配在旁边




30

爽Q豆干面


【营养价值】

豆腐干是汉族传统豆制品之一,咸香爽口、营养丰富,含有大量蛋白质、钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,比肉类更有营养易吸收。


步骤:

1、豆腐干切丁,油炸至酥黄;

2、杏鲍菇、生姜切末,入锅后继续翻炒;

3、加入老抽、盐、糖、调味;

4、面条煮熟后,过水沥干;

5、将做好的豆干酱、黄瓜丝与面条拌匀。


31

麻酱凉面


【饮食文化】

麻酱凉面是色香味俱全的汉族名点,属川菜系。因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀,是一道夏日麻香爽滑,酸香开胃的特色凉面。


步骤:

1、黄瓜切丝、豆芽焯水沥干;

2、芝麻酱加水调开,加醋、生抽、白糖搅匀;

3、放入花生碎、熟白芝麻、香油、姜末、继续调;

4、面条煮熟后,过水沥干盛入碗中;

5、放入蔬菜、酱汁、红油拌匀。




32

茄汁拌面


【养生功效】

番茄是全世界栽培最广的果菜之一。番茄中维D可保护血管,治高血压;谷胱甘肽,推迟细胞衰老,增加抗癌能力;胡萝卜素可保护皮肤弹性。


步骤:

1、番茄切小块,胡萝卜切丁后炒熟;

2、加入焯水后的豌豆继续翻炒;

3、放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;

4、面条煮熟后,过水沥干;

5、酱汁淋在面条上拌匀。



33

五彩炸酱拌面


【饮食文化】

炸酱面是中国汉族特色面食。起源北京,在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。因食材丰富、口感润滑而深受大众喜爱。


步骤:

1、豆芽、青豆焯水沥干;

2、黄瓜、紫甘蓝、包菜洗净切丝;

3、锅里油热后加姜末、鲜香菇丁炒熟;

4、加黄豆酱炒匀,加半碗水煮开,熬至浓稠加糖;

5、鲜面条煮熟,过水沥干;

6、切好的蔬菜及面条摆盘,酱汁淋在面上。




34

凉拌荞麦面


【风味介绍】

荞麦面蛋白质高,氨基酸配比合理,可美颜、瘦身、预防都市白领易患上的慢性病,有很好的营养保健作用。夏季凉拌,更是一款酸爽佳品。


步骤:

1、荞麦面煮熟,过水沥干;

2、盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻酱拌汁;

3、切适量小尖椒、酱汁、荞麦面拌匀;

4、撒上熟的花生米。


35

女皇蒸凉面


【饮食文化】

传说是武则天少年时和面店师傅研制出来的,用米粉蒸制出面皮,切条凉拌、辣味十足,顺滑有嚼劲,绝对是四川广元独有的美食。


步骤:

1、大米和少量糯米洗净,清水泡一晚;

2、泡好的大米打磨成适度稀浆,放到盖有布的蒸笼中蒸熟;

3、约5五分钟后起锅,将它倒在抹了菜油的案桌上;

4、冷却后,用刀把它切成面条的形状;

5、生抽、醋、辣油、白糖、盐调匀淋在面条上;

6、自制面不便,可用普通面条代替。



36

芥菜凉拌面


【营养价值】

芥菜起源亚洲,是中国著名的蔬菜,欧美各国极少栽培。一般把它腌咸菜,但含有致癌物质。因此,吃新鲜的芥菜更健康。


步骤:

1、芥菜洗净焯水,放入盆中加水揉搓;

2、将颜色变深的芥菜水与面粉和在一起揉成面团;

3、醒好面团后,用压面机压制成面条,煮熟过水沥干;

4、盐、生抽、醋、糖、香油、麻油调汁;

5、胡萝卜、黄瓜切丝与料汁、花生碎洒在面上。



37

水果凉面


【饮食文化】

顺滑筋道弹牙的面条,搭配苹果片、水梨片、奇异果片、黄瓜丝,一大碗清新可口的冷面,让夏季多了一份淡淡的清爽感。


步骤:

1、苹果、水梨、火龙果切片,黄瓜切丝;

2、锅中加清水,放入大料、姜片、煮5分钟;

3、调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开,滤掉调料;

4、韩国冷面煮熟后,过水沥干;

5、冷面、汤汁、水果、黄瓜放入碗中。


38

日式抹茶面


【饮食文化】

日本料理有三千多年历史,制作方法和品位是世界较先进的。曾借鉴中国菜传统的制法,并使之本土化,后西洋菜的渗入,形成了现在独有的菜系。


步骤:

1、抹茶面条煮五分钟,过水沥干;

2、橄榄油、生抽、芥末、盐凉白开调匀;

3、酱汁淋在面上拌匀;

4、最后加入海苔碎。



39

川味凉面


【饮食文化】

川味凉面是四川的汉族风味小吃,属川菜系。街头巷角常会有挑着担担的凉面贩卖,伴着吆喝声,品尝着低调的川味美食,着实美味。


步骤:

1、面条煮熟,过水沥干;

2、生姜、小米椒切末放碗里,加半碗凉白开;

3、加入生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜拌匀;

4、将黄瓜丝与西红柿丁铺在面条下面;

5、所有料汁拌匀,淋在凉面上,装盘后享用。



40

凉拌养生莜面


【营养价值】

莜麦是燕麦的一种,蛋白质及营养价值极高的一种粗粮。其中的亚油酸,对于人体的新陈代谢、消化吸收有很大的帮助,更有降血糖的功效。


步骤:

1、莜面粉自制面条,晾凉待用;

2、芹菜切丝焯水沥干,摆在面条底下;

3、香菜、生姜切末,加盐、生抽、醋、糖拌匀;

4、再加入白芝麻、干辣椒后,浇上热油;

5、将做好的酱汁、香油淋在面条上。




41

鲜蔬凉面


【饮食文化】

鲜蔬凉面是夏季美食。面条易于消化吸收,有改善贫血、平衡营养吸收等作用,加上各种新鲜时蔬,营养更加丰富,口感更加美妙!


步骤:

1、黄瓜洗净切丝,豆芽焯水沥干;

2、面条煮熟后,过水沥干备用;

3、盐、生抽、醋、糖、香油,加少许水拌汁;

4、酱汁、蔬菜与面条拌匀。


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芝香菌菇拌面


【营养价值】

菌菇含较高蛋白质,既健康又营养,同时吸脂能力超强,又富含现代人易摄取不足的膳食纤维。将菌菇类与面条搭配,美味营养都加倍哦!


步骤:

1、西兰花焯水沥干,胡萝卜切丝;

2、油爆姜末后加入蟹味菇,调入生抽;

3、面条煮熟后,过凉水沥干,调入麻油;

4、再调入生抽、醋、糖、芝麻酱拌匀面条;

5、最后摆上蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝。



43

西兰花拌面


【历史渊源】

西兰花源于欧洲地中海,营养丰富、被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品第四。古代西方人还推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”哦!


步骤:

1、西兰花掰小朵、胡萝卜切片用模具成花;

2、水开后放几滴油及盐煮熟上面的食材;

3、西红柿切丁炒熟后加水熬成浓稠的汁;

4、勾芡后淋在煮熟的面条上;

5、摆上所有的配菜加入香菜拌匀。





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重庆小面面条


【饮食文化】

重庆小面是一款发源于重庆的,一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。颇受当地人喜爱!


步骤:

1、新鲜面条煮熟;

2、盐、酱油、姜水、油泼辣子、花椒面、麻油调汁;

3、煮熟豆芽菜、青菜,加上花生茉、榨菜粒入面;

4、料汁、蔬菜、面条拌匀。



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重庆风味素菜臊子面(一) 


材料:

香菇、胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干(事先放冰箱急冻室冻一天一夜) 


方法步骤: 
1、 把以上食材分别切成丁。 
2、 倒油、放老姜粒、几颗花椒,先放香菇炒,倒一点酱油,用细火慢慢炒出香味。 
3、 再倒豆腐干、胡萝卜,加五香粉,炒熟,起锅备用。 
4、 再倒油、放老姜粒、几颗花椒,倒土豆下去炒,加五香粉,炒熟,起锅备用。 
5、 倒油,加豆瓣酱(或是老干妈素火锅底料,网上能买到),把上面炒过的素菜全部倒下去又炒,最后放黄瓜,炒几下就可以起锅了。记得黄瓜要最后放,以保持清香味。 
6、最后,一碗色香味俱全的素菜臊子面就做成了,做此面条的窍诀是要念:南无香积如来!求佛菩萨加持,素食做得美味,众生吃得欢喜! 把面条挑进碗里,把臊子舀在面上,然后加各种调料,就OK了!




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重庆风味素菜臊子面(之二)


方法步骤:

1、所需原材料:香菇、蕃茄、四季豆、土豆。 
2、四季豆要先煮到8成熟。 
3、所有的原材料要切成丁。 
4、倒油,加花椒几粒和老姜米,把香菇和蕃茄和在一起炒,炒出酱香味,起锅备用。 
5、倒油,加花椒几粒和老姜米,把土豆和四季豆和在一起炒,炒出清香味。 
6、把先前炒好的香菇和蕃茄和在一起炒,炒约五分钟,臊子就做成了. 
7 、把煮好的面挑进碗里,臊子舀到面上,再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料,就OK了 
8、喜欢汤宽的,就加点面汤或是另外煮个蕃茄紫菜汤。



 

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重庆风味素菜臊子面(之三)


特点:营养丰富、口感香醇。 

方法步骤:

1、所需原材料:海带头、黄豆。 
2、黄豆和海带头先浸泡一晚上。 
3、把泡好的海带头洗净后,切成小段。 
4、倒油,油温至六成热,加少量白糖翻炒,加豆瓣、花椒几粒和老姜米,倒进海带头和黄豆翻炒,炒出香味,加五香粉,加水煮一个小时以上,至黄豆和海带耙软,臊子就做成了。 
5、把煮好的面挑进碗里,(面里可煮点素青菜,增加清香味)臊子舀到面上,再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料,就OK了。




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杂蔬素炒面



原料:蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g

调料:油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油


方法步骤:

1、准备好所有的食材。

2、黄瓜,黑木耳,胡萝卜全部切丝。

3、炒锅倒油倒入,胡萝卜,木耳,绿豆芽翻炒。

4、加入酱油。

5、加入胡椒粉。

6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

7、再放入面条继续翻炒。

8、加少许盐翻炒。

9、在淋入少许香醋。

10、淋入香油。

11、翻炒均匀关火。



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素什锦面



材料:西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。

调料:生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。


做法:

1、所有蔬菜洗净,西兰花撕小朵,胡萝卜切片,甘蓝撕小块,姜切片。 

2、烧一锅水,沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。  

3、炒锅烧热后倒入植物油,放入姜片煸炒,炒出香味后倒入生抽炒一下,加入多多的水烧开,放入盐和素蚝油调味。  

4、烧好的汤汁倒入大碗里,把焯好的蔬菜全部放入,稍微浸泡一下入味。 

5、鲜面条放入锅中煮熟,捞起放在面碗里,浇上蔬菜和汤汁即可。



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黑胡椒酱凉拌面

材 料:

挂面一把,黄瓜一条,黑胡椒酱适量


步 骤:

1、锅中水煮开后,下入面条

2、煮面条时,将小黄瓜洗净切片

3、面条煮好后捞出,过两遍凉水,根根爽利

4、面条沥干水,捞入碗中,舀上适量黑胡椒酱,放上黄瓜片,开吃



愿美好的一天里 

都能吃上一碗香喷喷的面条



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