周一请吃素|来自中国厦门的报告——纯素饮食对人体代谢必将发挥更大的作用！

素食在一些慢性疾病的

发生、发展中起着重要的作用。

厦门大学附属第一医院糖尿病科、

厦门市糖尿病研究所的研究人员

在2010年《医学综述》中

发表了相关研究文章。 

有研究显示素食膳食模式

能通过调节血脂紊乱、改善胰岛素抵抗、

抗炎抗氧化、维持体内酸碱平衡等作用，

降低某些代谢性疾病的发生风险。

在某些情况下，

素食对预防和治疗如心血管疾病、

糖尿病、肥胖、血脂紊乱

及代谢综合征等疾病是有益的。

饮食及其他生活方式因素

在某些慢性疾病的发病过程中

发挥了重要作用的观点，

已得到越来越多的认同和肯定。

健康的生活方式可以降低

发生某些慢性疾病的风险。

如有研究发现，

长期坚持健康的生活方式

可以使冠心病的患病率下降83%，

使女性2型糖尿病的患病率下降91%。

素食饮食因其内含某些天然的特有成分

和其特有的营养成分构成比例，

对包括血脂紊乱、肥胖、2型糖尿病、

冠心病以及代谢综合征

等代谢紊乱性疾病的防治

起着重要的作用。 

素食膳食对人体代谢的影响

素食膳食中胆固醇含量较低，

并且含有丰富的膳食纤维。

膳食纤维可将胆汁中

胆酸的胆固醇成分排出，

降低血液里的胆固醇浓度，

并防止胆固醇进入血液，

以减少肥胖病、

高胆固醇血症和冠心病等发生。

根据统计发现

胆固醇、低密度脂蛋白

和三酰甘油水平，

以普通膳食者浓度最高，

而以全素食者浓度最低。

（注：低密度脂蛋白越低越好）

成年人肉食品的摄入量

与糖尿病发生率之间的关系

相对于全素食者，

每周均有摄入肉类者

糖尿病发生率上升29%。

若只摄入加工过的肉制品

如咸鱼和香肠等者，

其糖尿病发生率上升38%。

若长时期（超过17年）

坚持每周摄入肉食品，

相对于长时期坚持素食主义者，

其糖尿病发生率上升74%。

由此可见肉类食品的摄入量

是发生糖尿病的饮食危险因素，

充分说明膳食结构

与2型糖尿病之间关系密切。

因为素食膳食中大量的膳食纤维

能延缓小肠消化和吸收糖分的过程，

减慢餐后血糖上升的速度，

而似乎起到保护β细胞功能

和改善胰岛素抵抗的作用。

采用传统西方饮食者

在30~40岁时胰岛素抵抗

已经开始显著增加了。

用植物蛋白代替动物蛋白，

还可以降低肾脏的高渗透状态

及肾脏的酸性负荷等，

远期效果可以达到减少发生

糖尿病、肾病的风险。 

在维持人体酸碱平衡一般情况下，

人体的血液呈弱碱性。

但是当饮食中动物性蛋白质过多时，

便会分解产生大量的乳酸、

丙酮酸等代谢产物，

而使机体内环境呈偏酸性，

并进而妨碍器官的正常功能。

植物性食物，

如蔬菜、水果为碱性食物，

可以中和酸性、维持组织器官功能，

保持机体健康。

植物食物抗氧化及抗炎作用

由于进餐后营养物质流动增加，

炎性细胞因子的循环浓度也随之升高，

中性白细胞的召募和氧化应力增强。

进食含有各种天然抗氧化剂的

水果、蔬菜和植物纤维，

可以对抗进餐后的氧化物潮。

加上由于减少了

反式脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入

以及增加了不饱和脂肪酸摄入，

进而减轻了炎性状态。

对心脏和血管的保护作用

素食膳食除了

通过降低胆固醇浓度

发挥对心血管的保护作用外，

还可以通过其他途径

对心脏和血管起着保护作用。

素食者的体质量著低于普通膳食者，

这减轻了心脏的负担。

大豆蛋白中含有大量的异黄酮，