最新NEWS | 德国大学34所食堂决心吃素，大众汽车舍弃肉食

当想到典型的德国餐时，

可能会想到两个特定的项目，

香肠和嫩炸肉排。

但今天，这些已经发生了转变，

无肉化正拥抱德国。

德国柏林大学冬季新学期开始后

食堂的肉类更少了，

菜肴将变得更加生态。

改变的原因是学生的敦促

和大学的气候保护理念。

柏林大学34家食堂和咖啡馆

将在今年10月更换菜单。

新菜单将是68%的纯素、

28%的vegetarian，

碳含量高的肉类和鱼类

仅占菜单的4%。

每周四天只提供一种肉类选择，

每周一完全不吃肉。

学生能在许多植物菜肴中进行选择，

以减少碳足迹。

最新的菜单变化是推动大学食堂

更加气候友好的一部分，

肉类、海鲜和乳制品等动物性食品

代表了食品系统中

碳密集度最高的产品。 

丹妮拉·库姆勒

在学院中经营着 34 个食堂，

她表示，

“人们对无肉食品的需求

一直在稳步上升，

尤其是随着年轻人

越来越意识到健康食物的意义。”

“剔除肉食是因为

新营养概念的发展，

尤其是学生们不断向我们寻求

让食堂的食物更加环保的愿望。”

“我们在大流行期间修改了菜单，

这对气候更加友好。

去除了咖喱香肠和炸肉排，

采用更健康的植物性食物，

如豆类、种子、蔬菜、

鹰嘴豆和藜麦沙拉等，

蔬菜在菜单上占据更多的比重。” 

柏林学生群体

对菜单变化的反应主要是积极的。 

气候保护正成为柏林大学

越来越关注的问题。

许多大学制定了广泛的气候保护概念，

柏林大学已为自己设定了

到 2045 年实现气候中和的目标。

数百名员工也希望

在出差时放弃短途航班，

并签署了自愿承诺。

纯素饮食正拥抱德国，

大众汽车正在无肉。 

德国最近颁布了一项法令，

称拥有办公室和工厂食堂的公司

应开始每周实行无肉日，

以帮助减少碳排放。

而大众汽车更进一步，

不再生产香肠。

2019 年，大众自己的肉店

生产了约700万条咖喱香肠

和550多吨番茄酱。

几十年来，咖喱香肠

是大众员工餐桌上的常客，

现在它很快就会

从食堂菜单中消失。

根据内部公告，

在8月底的工作假期后，

公司餐厅应无肉，

因为许多员工想要素食

和纯素食替代品，

同时减少肉类消费也有助于环境。

于是公司餐厅放弃了

传统的咖喱香肠，

转而采用低碳素食版本，

以提高可持续性。

大众约有30家公司食堂，

提供大约150种菜肴，

鱼只能偶尔地添加到菜单中。

该公司希望以更可持续的方式展示自己，

因为减少肉类消费也有利于环境，

无肉的概念已经在汉诺威工厂实施。 

大众汽车还表示，

将在其所有食堂改进其菜单，

提供更多纯素和素食菜肴，

并在2025年之前

完全淘汰工厂化养殖的肉类。

2020年5月，

大众董事会主席Herbert Diess，

成立了一个创意团队，

研发了400多种新食谱，

他兴奋展示了餐厅的工作。

“更少的肉、更多的蔬菜、更营养的成分

一个巨大的进步，更加现代。

好的食物很重要，

它对健康、情绪以及员工的

工作效率都至关重要，

我们的咖喱香肠现在也是纯素的。

我们的厨师希望到2025年

不再使用工厂化养殖的肉，

这绝对正确且重要！”

大众董事会成员

Ralf Brandstätter 也发声：

“我们首先将工厂食堂转变为素食饮食，

因为人们的需求发生了变化。

良好、均衡的食物

对健康和福祉至关重要。

对许多同事来说，

这意味着广泛的素食选择。

我们希望支持这一点，

我们不排斥任何人。”

大众集团营养师

Prof. Dr. Embutido 说：

“素食很流行，就像电动汽车一样，

它在战略上很适合，

我决定慢慢让员工习惯素食菜单。

我们有纯素咖喱香肠，

每个员工都很喜欢。”

素食主义在德国快速兴起，

超过 40% 的人正在减少肉类，

为什么德国人现在都很喜欢吃素呢？

Franche-Comté 的研究团队发现，

热爱吃肉的人，

在德国首次成为少数群体。

德国纯素食者人数

在短短四年内翻了一番，

达到260万。

大约 42% 的受访者表示，

他们通过纯素、鱼素

或“弹性素食”的饮食，

故意减少肉类消费，

他们表示这样做是出于

对动物福利和环境的担忧。

28 岁的零售助理

Tatjana Kröger 说：

“如果我们吃快餐，

不妨把牛肉切掉，

这样感觉会好一些，

我每周大约有三天不吃肉。” 

根据研究机构 Mintel 的数据，

2016 年，德国推出的纯素食品

比其他任何国家都多，

整个纯素产品一直在飙升。

2016年全球18%的素食产品发布在德国，

其中许多是传统肉类的替代品。

德国卫生部下属研究所

营养流行病学家

Clarissa LageBarbosa 说：

“从个人角度来看，

素食产品是德国领先的，

如果有人刚刚开始吃素，

这类产品可以容易帮助他们改变饮食。”

德国营养学会副会长

Stefan Lorkowski 说：

“这些素食新品非常美味，

食品技术人员做的真是太棒了。”

营养学会建议纯素饮食的人们

服用 B12 补充剂。 

德国高级食品和饮料分析师

Katya Witham表示：

“自然健康在德国消费者的

选择中起着主导作用，

他们优先考虑未加工、

天然和健康的产品。”

生产肉类排放大量温室气体

长期以来，科学家们一直敦促

转向以植物为基础的饮食，

以遏制碳排放。

据绿色和平组织报道，

在欧盟畜牧业的碳足迹

高于道路上的所有汽车。 

牛津大学的JosephPoore 所说：

“纯素饮食可能是

减少对地球影响的最大方式，

不仅仅是温室气体，

还有全球海洋酸化、富养化、

土地利用和水资源浪费。

这比减少飞行、购买电动汽车

更能减少温室气体。”

生产1kg牛肉释放60kg的碳，

羊肉和奶酪排放超过20kg。

纯素食品产生的排放量明显减少，

其中包括香蕉0.7kg、豆浆0.9kg、

苹果0.4kg、西红柿1.4kg、豌豆1kg

根茎类蔬菜0.4kg、坚果 0.3kg。 

论文见：www.science.org/doi/abs/10.1126/science.aaq0216

养殖动物排放了大量甲烷，

在 20 年的时间里，

甲烷能量大约是二氧化碳的84倍。

为养殖动物建设农场、种植饲料

加剧了森林砍伐，

使土地不可持续化，

浪费了大量淡水资源。 

2021年联合国气候报告指出，

减少二氧化碳排放量是不够的，

还需要“大幅、快速

和持续地减少甲烷排放量

以限制全球变暖。”

现在人们正在发起更多倡议，

以促进植物性饮食，

作为气候行动的一部分。

生活中不能没有汽车，

也不能停止用电，

但却可以不吃肉。

每个人只要采取纯植物饮食，

就能够拯救气候危机。