纯素者的正确饮食指南

如今，纯素饮食已经逐渐形成一种潮流。植物性饮食为我们的健康带来各种益处，包括减少体重和改善血糖等等。

然而，以植物性食物为基础的饮食在某些情况下也会增加营养不足的风险。

作为一名刚刚尝试素食的初学者，常常因为吃素不得当，或在家人认为“吃的不够营养”的压力下，在素食行进的路途上，走到一半，就坚持不下去了。

这篇文章是为了正在尝试素食或者怀疑素食的人们而写的。

因此，这篇文章的内容涵盖了你需要知道的关于素食正确饮食的全面知识。

只要您遵循正确的素食饮食方式，在这个过程中，您会真切的感受到素食的益处，对健康带来的改善。

什么是严格素食主义（纯素）饮食？

严格素食主义被定义为一种生活方式，试图在生活中排除一切形式的剥削和虐待动物，无论是食物、衣服或任何其它社会活动。

由于这些原因，严格素食者不吃含有动物产品，包括肉、蛋、奶制品以及蜂蜜。许多人出于伦理道理、环境或健康原因选择这种饮食方式。

植物性饮食的不同种类

植物蛋白纯素饮食

一种以多种植物类食物为基础的饮食，如水果、蔬菜、全谷类、豆类、坚果和种子。

生食纯素饮食

以生食水果、蔬菜、坚果、种子或植物食物为原料，在48摄氏度以下烹调的纯素食。

低脂肪纯素饮食

限制富含脂肪的植物如坚果和鳄梨，主要依靠的是新鲜的水果和蔬菜为食，也被称为生食果蔬饮食。

一般纯素饮食

主要依赖于防荤肉类和纯素奶酪、薯条、纯素甜点和其他加工的纯素食品。

为什么要选择纯素饮食

纯素饮食可以帮助你减肥

素食者的身材往往比非素食者的身材更有优势， 这也许解释了为什么越来越多的人选择纯素饮食来减肥。人们的体重也可以通过饮食以外的因素来控制。比如运动，更为健康的生活方式等等。

然而，一些随机的研究报告显示，肥胖与饮食有关，植物性饮食对减肥更有效。此外，研究人员表示，纯素者的饮食比那些限制热量饮食的人们要减掉更多的体重。

人们在纯素饮食中会摄入较少的热量，同时摄入较高的膳食纤维，这会让你吃的不多就会感觉到饱腹感。

因此，纯素饮食可以有效地帮助人们自然减少食物摄入的热量，从而导致体重下降。采用纯素饮食可以有助于控制血糖和2型糖尿病。

纯素饮食会更有效地降低血糖、低密度脂蛋白和总胆固醇。这些效果对健康特别有益，因为降低血压、胆固醇和血糖可以帮助降低患心脏病高达46%风险。

纯素者能吃的食物

以植物性饮食替代动物性饮食的食物

素食食物金字塔中，最底层食物建议多吃，食用量依次往上递减。

豆腐、豆豉和面筋：这些食物提供的丰富蛋白质，完全可以替代肉，鱼，家禽和鸡蛋的动物性蛋白质。

豆类：豆类、扁豆和豌豆等食物是许多营养物质和有益植物化合物的极好来源。发芽、发酵和适当烹调能增加养分的吸收。

坚果：是铁、纤维、镁、锌，硒和维生素E的最好来源。

种子：尤其是奇亚籽和亚麻籽，含有大量的蛋白质和有益的ω-3脂肪酸。

富含钙的植物奶：植物奶帮助素食者摄入足够的钙。如果可能的话，选择纯素维生素B12和纯素综合维生素进行补充。

藻类：螺旋藻和小球藻是蛋白质、碘的良好来源。