Impossible Burgers植物基汉堡其中的血红素安全么？

Impossible Burgers植物基汉堡其中的血红素安全么？

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

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（视频时长4:57，如果没有充裕时间，可以选择观看原视频截图或原视频文字版）

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Impossible Burgers植物基汉堡其中的血红素安全么？

在《美国医学社会期刊》的社论中，哈佛大学营养协会主席指出，很多植物基人造肉选择，比如Beyond Meat和Impossible Burger产品钠含量很高，但Impossible Burger的独特问题就是产品中添加的血红素。

从大豆获取的血红素，可以增加肉味。并让植物肉看上去更像真的肉。相关机构对大豆进行发酵，对血红素进行了安全分析，认为其没有让人中毒的风险。食品药品监管局（FDA）同意，用血红素增加口感和颜色是安全的，换句话说，与肉类血液肌肉中的血红素一样安全。

但这到底意味着什么呢？这篇专栏中提出了一个问题，吃太多的血红素和出现2型糖尿病的风险增加有关。2型糖尿病是美国位居第七位的健康杀手，然而风险不止这一个。吃较大量的血红素铁，也与增加心血管疾病的风险相关。包括第1、4及13位的健康杀手：心脏病、中风和高血压。

但由于大多数血红素来自肉类，所以血红素的摄入或许只是代表了肉类的摄入。以糖尿病为例：迄今已经发表的三个综合分析报告都证明了肉和血红素之间的关系。但还有很多其他原因导致吃肉可能增加糖尿病风险，比如烘烤、烧、油炸或者烧烤肉类的时候产生的糖化终产物。

那如何才能确定血红素是不是无辜的呢？同样的，我们也不知道吃血红素和乳腺癌风险增加之间的关系。由于血红素铁来源于动物类食品，所以可能是肉类的其他成分，比如动物脂肪或者肉类突变元，也就是可能导致基因突变的肉类化合物惹的祸。

哦对了，还有那些注入到牛肉里的激素类固醇，也有可能导致乳腺癌的发生。日本的一项研究发现，从美国进口的牛肉的雌激素水平，比如雌二醇是日本牛肉的600倍。

吃过多注射激素后富含雌激素的牛肉，可能导致人体内雌激素增加。最终增加女性罹患乳腺癌的风险。所以好吧，吃血红素铁和乳腺癌风险有关，但可能只是因为血红素和激素同时存在与肉类中.观察性研究最多只能达到这个结论了。

这个NIH-AARP研究是迄今针对饮食和健康的最大的前瞻研究，该研究跟踪了50万男性和女性，至今已经持续了10年。基于如此巨大的数据集，他们可以利用不同肉类所含血红素量不同的特点，通过对比血红素摄入量不同而吃肉量相同的人，来确定血红素的作用，来研究血红素本身是否和疾病有关。

研究确实证明了这一关系，撇开加工肉里面的亚硝酸盐不谈，血红素和几乎所有这些疾病导致的死亡有关：糖尿病、心脏病、中风、呼吸道疾病、肾病、肝病、癌症以及各种疾病造成的死亡。

研究计算统计结果显示，吃汉堡导致减寿的原因中，五分之一是血红素单独造成的，不过该研究假设了因果关系，即使是独立的关联也只是关联而已。要进行干预研究后，才能证明因果关系。

一般而言，我们不太关心导致问题的机理，比如世界卫生组织将培根、火腿肉、热狗、午餐肉、香肠定义为一类致癌物。也就是说我们知道这些产品会让人罹患癌症。谁还管到底是因为其中的血红素铁、多环芬胺，多环芳烃还是亚硝胺造成的？这些东西全部都能在加工肉类中找到，而我们知道加工肉类会导致癌症。所以还管其中的机理是什么，不要吃加工肉就对了。

但由于Impossible Burger的到来，我们真的需要知道其中的机理了。因为有史以来第一次，出现了这样一种食物，有很多血红素，但却不是肉。所以我们需要知道，血红素本身是否有害。要了解这一点，我们就需要干预研究，下个视频继续。

原视频截图：