血红素铁致癌吗?

时间 2021-07-26 22:59前沿营养研究作者:格雷格医生

血红素铁致癌吗?



开卷有益

本文来源于NutritionFacts.org,作者格雷格医生(Dr.Michael Greger)。


一共分为三个版本:

1.完整视频版本:4分23秒

2.文字版本:1660字

3.原视频截图版本:截图73张


供不同需求人群参考。



“每年,我会把所有英语的营养期刊的每一期都读过,这样各位大忙人就不用亲自这么做了!”

——格雷格医生(Dr.Michael Greger)


“如果这辈子有什么事是我们应该要求证据的,那该是会影响我们和家人健康福祉的事!”

——格雷格医生(Dr.Michael Greger)


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——格雷格医生(Dr.Michael Greger)


可观看视频:


(视频时长4:23,如果没有充裕时间,可以选择观看原视频截图或原视频文字版)


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《 血红素铁致癌吗?》


文字版:


血红素铁致癌吗?


瘦肉里有一种血红素蛋白,它是肉味的来源。大豆植株根部也有一种血红素蛋白,提炼出来能让素肉拥有肉的口味和香气。正是这个让‘不可能汉堡’成为可能。那么问题来了:它有什么负作用吗?


欧洲食品安全当局衡量在食品中添加血红素铁的安全性时,他们主要担忧的是它会增加患直肠癌的风险。


我们知道肉会致癌。加工的肉食,如培根、热狗、午餐肉和香肠等,被认为是1级致癌物,意思是我们明确知道它会致癌。确切地就像我们知道吸烟会致癌一样。


而汉堡那样的东西,只是有可能致癌,就像农药滴滴涕(DDT)一样。那血红素铁扮演的是什么角色呢?我的意思是有很多潜在的机制可以解释癌症风险的来源。


肉有促炎的长链欧米伽-6花生四烯酸,还有更多的与衰老和癌症有关的蛋氨酸、反式脂肪、内源激素如IGF-1,更别提那些给动物注射的激素生长促进剂了。此外,还有在食物链中不断累积的有毒污染物,如杀虫剂等。我以前甚至都不知道还有有甲醛。


根据久负盛名的国际癌症研究机构(IARC),我们有强有力的证据表明杂环胺有助于致癌机制的形成,这些化合物会损害DNA。它们形成的条件是肌肉组织暴露在干燥的高温下,如各种形式的烧烤:烤架上、烤箱内、明火上等。基本上除了蒸和炖以外的方法。


也有确凿的证据表明,N-亚硝基化合物的形成有助于引发致癌机制。当我们吃肉的时候,这些致癌物会在我们的内脏中生成。但是根据IARC也有有力的证据证明血红素铁有助于致癌机制的形成。


通常,我可能就此下定论,但是其他一些我所敬重的权威机构,如美国癌症研究所和世界癌症研究基金,对此却不那么肯定。


虽然他们同意有一些证据表明食用含有血红素铁的食物,可能会增加结肠直肠癌的风险。但他们认为那些证据是有限的,很多已有的证据来自实验室的动物数据:


例如,发现一种膳食血红素会扰乱肠道菌群,加重炎症,并诱发老鼠内脏肿瘤的发展,但值得一提的是,在所有实验室所使用的动物模型中,这些啮齿动物进食的肉或血红素的含量,相当于人类每天吃18,144公斤的肉,即使最少的剂量也相当于每天吃12个“不可能”汉堡。


不过很容易明白为什么普通读者会感到困惑。在这项研究中,作者认为在肉类引发的直肠癌中,血红素铁扮演了核心作用。而他们声称,他们的目标是以一般营养剂量来测量。因为这才是决定癌症恶化的主要因素。所以,他们选取了与人类红肉摄入量相当的血红素铁。


然后,糟糕!肿瘤量显著增加,研究者定论,他们的数据有力“表明当含量与人类肉食摄入量相当时,血红素铁与直肠癌的恶化相关联。”


但是,如果你细看老鼠的饮食,并进行计算的话,你会发现,血红素的含量是人类饮食的500倍,相当于每天吃32公斤肉。当然了,就算他们真的使用了正确的剂量,他们获取的数据仍然是在错误的物种上。


所以我们需要关注临床研究,这是我们接下来要探讨的。


原视频截图:



视频:格雷格医生(Dr.Michael Greger) 

来源:能救命的营养学(NutritionFacts)



此视频作者格雷格医生( Michael Greger MD )的畅销书《救命》以及《救命食谱》中文版已经出版



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