【今日素食】豆腐替肉更健康!22款豆腐做法,比肉好吃太多了!

时间 2021-07-20 00:04素食养身平台

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豆腐软软嫩嫩的超好吃

煎炸煸炒,焖炖煨煲

中式家常的豆腐菜肴



百吃不厌的豆腐

很适合在家人朋友面前露一手

还特别适合哄孩子!


还等什么,赶紧往下看!


 中国豆腐的八大系列 

一为水豆腐,包括:质地粗硬的(北豆腐)细嫩的(南豆腐)(豆腐脑)

北豆腐

南豆腐

豆腐脑

二为半脱水制品,主要有百叶、千张等;

百叶

千张

三为卤制品,主要包括五香豆腐干、五香豆腐丝


五香豆腐干

五香豆腐丝


四为冷冻制品,即冻豆腐

冻豆腐

五为油炸制品,主要有炸豆腐泡、炸金丝

豆腐泡

豆腐皮

油皮

七为发酵制品,包括我们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。

豆腐乳

推荐食谱


1.小青菜炒北豆腐


材 料:

青菜,北豆腐,生姜,油,盐


步 骤:

1、腐洗净切片,可以切得稍微大些,但不能太厚哦。

2、小白菜洗干净,从中间切一刀,姜切丝。

3、锅内多放些油,放入豆腐,煎到两面金黄,表皮微微褶皱即可。

4、姜爆香,放入小青菜翻炒,半分钟即可。

5、半分钟后放入煎好的豆腐,翻炒均匀,调味。

6、出锅前淋上点麻油,色泽更油亮,味道更香。



2·碧翠豆腐羹


材 料:

北豆腐450克,青豆1杯,利马豆2/3杯,精盐1小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙


步 骤:

1、把豆腐切丁;

2、锅放水,放盐1/2小匙,水开后下豆腐焯水,捞起滤水,水不倒掉再烧开;

3、把青豆和利马豆焯熟;

4、下豆腐和豆子,调味放盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙,搅拌均匀,临出锅时加麻油1小匙,出锅。


3·焦溜豆腐


材 料:

北豆腐300克,新兰花半个,胡萝卜半根,姜片适量,金兰酱油1勺,醋半勺,糖适量,盐少许,玉米淀粉少许,水1小勺食用油适量


步 骤:

1、北豆腐切块,姜切片。

2、坐热一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中 ,等水煮开后再捞出沥水备用。

3、用焯豆腐的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下。

4、在一个盘子上放上玉米淀粉,将豆腐均匀裹上一层干粉。

5、油锅做热到6成热,接着放入豆腐煎到四面金黄。

6、豆腐都捞出备用。

7、用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8、爆香姜片,倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒,最后倒入调味汁,再放些水淀粉,带豆腐上包裹调味汁就关火。


4·自制豆腐脑


材 料:

黄豆90克,水1100ml,葡萄糖内酯2g,油适量,盐适量,八角适量,花椒适量,姜适量


步 骤:

1、黄豆90克提前一夜泡发好。

2、倒入豆浆机内加入1100ml的水。

3、插上电按正常煮豆浆煮好。

4、煮好的豆浆过滤出豆渣。

5、过滤好的豆浆在锅中煮开,然后关火,关火等3分钟。

6、1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内,快速搅拌均匀。

7、然后倒入盒子内静止20分钟。

8、锅中倒入适量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成汤汁,然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。


5·西芹素炒千张


材 料:

西芹50克,千张50克,胡萝卜少许,植物油1勺,盐1勺,味全高鲜少许,金兰酱油少许


步 骤:

1、西芹洗净,切段。千张冲洗一下,切宽条,用热水焯一下,沥净水份备用

2、热锅热油,下少许胡萝卜碎翻炒

3、下西芹和少许盐,翻炒片刻

4、下千张,滴少许酱油和味全高鲜,炒匀即可


6·五香豆腐干


材 料:

豆腐干300克,酱油8克,卤汁适量,姜1块,八角1个,桂皮1小块,丁香2粒,草果1个,花椒几粒,干辣椒,味全高鲜2克,盐适量,糖适量,香油适量


步 骤:

1、豆腐干洗净控干

2、备姜片,八角、桂皮、花椒、草果。丁香

3、净锅加植物油,油热至六至七成时,下入豆腐干炸制

4、炸制过程中用竹筷翻动,呈金黄色,捞出沥油

5、净锅坐上火添入适量的卤汁

6、放调料,汤汁烧开时撇去浮沫

7、放入豆腐干,加盖小火炖10分钟左右

8、汁浓时捡出姜及香料

9、放味全,香油即可出锅


7·香煎冻豆腐


材 料:

冻豆腐500克,姜适量,红辣椒适量,香菜1棵,八角1个,盐适量


步 骤:

1、将冻豆腐水中解冻

2、沥干水分后切成大小相同的块

3、姜切细丝

4、鲜红辣椒切小圈,香菜切段

5、锅中热油放八角,爆香姜丝

6、再放入红辣椒煸香

7、切好的豆腐码入锅中

8、微火煎至两面金黄

9、加盐调味炒匀

10、出锅前撒入香菜段即可


8·香菇面筋烧冻豆腐


材 料:

冻豆腐,面筋球,香菇,油菜,金兰酱油,素蠔油,食盐,白糖,姜,淀粉


步 骤:

1、香菇斜刀切成块,姜切丝,在油菜的根部切十字刀。

2、切好的油菜放入沸水中焯一下,捞出备用。

3、炒锅放底油烧热,放入姜爆香。

4、爆香姜后,放入香菇煸炒。

5、香菇炒出香味,放入两勺素蠔油。

6、加少许食盐、用金兰酱油调色。

7、加入清水,(泡香菇的水也可以加入,会更提味)。

8、下入面筋泡和冻豆腐,大火煮沸,改中火焖烧几分钟,让面筋和豆腐更入味。(面筋可以用筷子戳个洞,更容易煮透)

9、汤汁剩四分之一的时候,放入焯过水的油菜改大火翻炒。

10、翻炒均匀后,用水淀粉勾芡。

11、大火烧至芡汁浓稠即可关火,出锅。

12、好吃的香菇面筋烧冻豆腐可以开吃了。 


家常豆腐




食材:豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱。


做法:

1、豆腐切“日”字形状的厚块,然后锅内放油到7成左右,放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。

2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟,冷却后切片待用。

3、青甜椒洗干净,切三角块待用、平菇洗干净,切“日”字形状方块待用。

4、红杭椒洗干净,切斜刀片待用、黑木耳洗干净,用手撕成块待用。

5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片、平菇块大火滑油,快出锅时放入青甜椒块滑油,出锅沥干油分。

6、锅内加入少许精制油,倒入生姜末、红杭椒片煸香,然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。

7放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块,加一杯清水调入少许盐、老抽,略微煮一会儿(让豆腐入味)

8最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。


10·豆腐杂菌汤




食材:捞菌汤火锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克(或者其他品种蘑菇)


做法:

1、豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成

2、锅中放入2000克水,加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。


11·麻辣豆腐锅



食材:北豆腐1块、草菇、新鲜红椒2个、姜蓉。

调味料:花椒、红油豆瓣酱、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白胡椒粉、玉米淀粉。


做法:

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。

3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。

5、放入红鲜圈,姜蓉炒出香味。

6、加入红油豆瓣酱炒出香味。

7、加入切片草菇,翻炒至变色。

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,蘑菇精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。


12·白菜豆腐锅




材料:白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,姜,花椒,大料,盐


做法:

1.姜切片,白菜切块,豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2.砂锅内入冷水放入花椒、大料、姜煮沸,边煮边滤沫。

3.放入豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。



13·多彩多福五彩豆腐



食材:

豆腐、玉米、干香菇、胡萝卜、油、盐、黄瓜、香菇、姜、辣椒、生抽

做法:
1、干香菇用冷水泡发,胡萝卜去皮切丁,韧豆腐切成小块。
2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入玉米和豌豆翻炒均匀。
3、注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖,炖煮10分钟。
4、最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。

14·豆腐烤串




材:

豆腐、蘑菇、彩椒、姜、盐、糖、酱油、孜然粉、竹签


做法:

1、将豆腐蘑菇、彩椒洗净切成块状。

2、用烤签将豆腐、蘑菇、彩椒串起来,并涂上一层酱汁。

3、用中火预热烤箱,然后把烤串放进去,中火烤4-5分钟。

4、接着再给烤串刷上一层酱汁,还可以撒上孜然粉,在中火再烤4-5分钟,就好啦。

5、每个人的烤箱不一样,温度和时间可以自己控制哦。


15·杂蔬家常豆腐




食材:

自制豆腐1块、胡萝卜、莴笋、黑木耳、香菇、杏鲍菇、生抽、盐、淀粉


做法:

1、杂疏尽量选用含水量少的,切菱形片备用。

2、豆腐切三角片煎至两面金黄。

3、煎好后的样子,不需要煎太久,两面定型,有硬壳即可。

4、辣椒酱下锅炒香,加入杂疏煸炒到熟。

5、放入煎好的豆腐继续煸炒几下。

6、倒入用生抽、盐、淀粉和水调制的碗汁。

7、煸炒加下撒入少许青蒜出锅!



16·少油低脂的香煎脆皮豆腐



很少的油量也能把豆腐的皮煎的脆脆的,一口下去,脆脆的皮里嫩滑的豆腐,太令人销魂了。含着汁水的脆皮豆腐在嘴里呈现多元化的口感,真是健康又美味。


食材:

豆腐、植物油、生抽、辣椒、碎花生米


做法:

1、豆腐切成大小一样的块状,用厨房用纸吸干表面的水份

2、倒入15g植物油,锅内油烧到八成热后,把火调成小火,轻轻的放入豆腐。煎到底面金黄

3、翻面的时候用木勺和筷子一起配合,小火翻面再煎

4、二面都煎到金黄

5、煎到差不多的时候放入生抽和辣椒、碎花生米,适量的水,小火收汁出锅



17·酸甜可口菠萝咕老豆腐



食材:

老豆腐1块,菠萝半个,番茄酱约75g,水淀粉2汤匙,姜、盐1/4茶匙,糖1茶匙


做法: 



1、老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块,菠萝切小块。
2、锅烧热后放油烧热,放入姜片煸出香味,捞出扔掉。
3、老豆腐块倒入锅中,用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。
4、用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟,倒入小半碗清水煮开。
5、倒入步骤3煎好的豆腐,加盐和糖一起翻炒两分钟,让豆腐入味。
6、倒入菠萝块,翻炒一会儿。 
7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。


18·缤纷蔬菜卷



色彩斑斓、顺滑爽口、老少皆宜、健康首选!快为你的餐桌增加些色彩吧!


材料:

胡萝卜1根、豆腐200g紫甘蓝1/4个、彩椒2个、米纸(可用春卷皮代替)、香菜一小捆、花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油适量。


步骤:

1、胡萝卜、紫甘蓝、彩椒切丝备用,香菜切段,薄荷叶切碎。

2、豆腐切成长条,下油锅煎至两面金黄,加盐和胡椒粉调味。

3、将米纸(可用春卷皮代替)浸入水中约一分钟,然后取出稍稍晾干,铺在盘中待用。

4、在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎,然后朝外翻卷即可。

5、制作蘸料,味碟中放入3勺花生酱、2汤匙有机酱油、2汤匙温水化开、再撒上花生碎就大功告成啦!


19·豆腐三明治



先把豆腐的表皮煎得脆脆的。然后,把煎好的豆腐、蔬菜和牛油果一起夹在吐司里面,就可以开动啦。


20·BBQ豆腐汉堡




用煎得金黄、外脆里嫩的豆腐块代替肉块做的汉堡。


比起各种麦辣堡、巨无霸好吃多了!



21·咖喱豆腐



食材:

豆腐、西兰花、红萝卜、荷兰豆、咖喱、椰汁


做法:

1、豆腐切成块,红萝卜切片放好。

2、热锅入油,放入咖喱并炒化。

3、加入豆腐、西兰花、红萝卜、荷兰豆和椰汁一起煮。

4、煮5-6分钟之后香喷喷的咖喱豆腐就可以起锅啦。



22·豆腐饺子


食材:

豆腐、饺子皮、香菇、甘蓝、胡萝卜、姜、酱油、盐和黑胡椒粉


做法:

1、香菇豆腐,甘蓝、胡萝卜切细丝,加入姜切碎,和上油、酱油、盐和胡椒粉,搅拌均匀

2、有了豆腐馅和饺子皮就可以来包饺子啦。

3、锅里热油,放入饺子,煎到金黄!美味挡不住




想不到吧!豆腐还能做出这样的菜来

咬一口都是浓浓的豆香!



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点亮在看,好运常伴~



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