素食主义:剩饭又干又硬?这么做好吃10倍都不止
时间 2021-07-18 00:03水云间素食
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黑黄黑黄的梅干菜,虽然样子并不讨喜,但它的味道却让人欲罢不能;小时候就特别喜欢。
其实今天这道菜是来源于小时候的一个错误,记得当时妈妈做了特别多,就用它来焖饭,没想到意外的好吃,咸香脆嫩,香味醇厚~
梅干菜其实就是芥菜(雪里蕻)晒干,加盐腌制,然后发酵而成;制成以后,口感鲜、咸,并散发出独特的香气。
香菇、梅干菜煮熟煮透,然后加入调味料和米饭炒,炒得速度要快,并使米饭充分吸收汤汁。
食材
——
剩米饭、干香菇、梅干菜、口蘑
[ 做法 ]
- STEP 1 -
干香菇泡发切成细丝,梅干菜泡10分钟左右,泡软捞出挤干水分切碎,口蘑洗净切碎
- STEP 2 -
热锅起油,下入姜末、口蘑、香菇丝一起煸炒
- STEP 3 -
放入梅干菜翻匀
- STEP 4 -
倒入适量水和生抽
- STEP 5 -
煮制软烂,滴入少许老抽
- STEP 6 -
放入米饭,翻匀即可
趁锅里还有剩一点汤汁的时候放米饭,这样米饭就能吸收锅里的汤汁,吃起来也就不会觉得干了。
刚出锅热饭,往往会粘在一起,最好是用隔夜饭,干爽有嚼劲,吃起来也更香。炒米饭时,用中火迅速炒,整个过程必须要快,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明。
梅干菜本身就是咸的,所以不需要再放盐,加一点生抽、老抽提味、增色就可以了。
一粥一饭,当思来之不易;
一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。
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