【今日素食】11道经典素凉菜,各个都美味,人人都爱吃!

时间 2021-06-01 16:49素食养身平台

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1
凉拌藕

材料:藕 (一节) 、醋 (适量) 、盐 (适量) 、高鲜粉 (适量) 、糖 (适量)

做法:

1.藕洗净后切片。
2.姜切末备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。
5.沥干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6.放入醋,盐,高鲜粉,糖适量拌匀装盘即可。


2
凉拌豆腐皮

材料:豆皮 (两张)、黄瓜 (适量) 、香醋 (适量)

做法:

1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。
2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水过凉。
4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。
5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓搅拌均匀。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。


3
捞汁凉皮

材料:凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、素蚝油8ml、香菜20g、枫糖浆25ml、白醋15m、辣椒油15ml

做法:

1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。


4
拌金针菇

材料:金针菇 (1小把)、辣椒面 (适量) 、花椒面 (适量) 、香油 (适量)、 盐 (适量) 、高鲜粉(适量)、 醋 (适量)、 生抽 (适量)

做法:

1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
2.水开后,焯熟水。
3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
4.将辣椒面,花椒面,盐,高鲜粉,醋,生抽,香油倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下,浇到辣椒面上。
7.拌匀即可。


5
蓝莓山药

材料:山药、蓝莓酱

做法:

1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。
2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3.取出过凉水至冷却。
4.山药码入盘中形成井字格。
5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。



6
辣椒拌木耳

材料:黑木耳150克,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:

1、青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可


7
凉拌素肚丝

材料:素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml 

做法:

1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2、黄瓜洗净切薄片。
3、改刀成细丝。
4、黄瓜和素毛肚放在盆中。
5、将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。
6、将料汁淋在菜上拌匀即可。


8
炝拌苦瓜

材料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升。

做法:

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝备用
2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可



9
粉丝拌菠菜

材料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,素蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

做法:

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入素蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可



10
椒油炝拌莴笋

材料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,植物油适量

做法:

1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中
3、取一碗,加入醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。


- END -



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