“台湾糖尿病之父"建议不喝牛奶,只吃蔬食,禁止动物性蛋白质逆转糖尿病

时间 2021-05-21 00:50素食物语



救一个病人

等于救一个家庭




“林教授是一位不可多得的好医师,他对病人非常亲切与关心,对医护晚辈特别关照,他真的是一位好医师、好前辈、好爷爷!”


“你来看过他一次,就会知道什么叫做‘好医师’了!”网友纷纷这么说。


病人们口中的“医师爷爷、林教授”就是林瑞祥,今年89岁,现任“林瑞祥教授诊所”院长。



他是将胰岛素使用引进台湾的第一人,更在2015年获颁医疗奉献奖,被誉为“台湾糖尿病之父”。


此外,他也获选为2008年《商业周刊》百大良医中“最年长”的医师,在《良医健康网》近4万笔网友票选中,获得“一般内科”第一名好医师的评价。



1

  行医60年,不改初心


89岁的林瑞祥医师已经行医60多年了。


回顾林瑞祥的前半生,几乎是在兵荒马乱中成长。林瑞祥出身于医师世家,父母亲都是留日医学博士,他在日本出生,后跟随父母去到北京及天津。


林瑞祥的童年经历了卢沟桥事变、第二次世界大战、国共内战,正是枪火不断、炮声连连的剧变时代,他可以说是见证了整个时代的演进。



初中三年级时,他跟着父母回到故乡台湾、就读建中,生活也才真正稳定了下来。


为了顺应父亲的心愿,继承衣钵,林瑞祥放弃喜爱的物理,就读台大医科。


1963年,林瑞祥赴加拿大多伦多大学,跟着胰岛素发明者,班廷(Frederick Banting)及贝斯特(Charles Herbert Best)研究糖尿病16年。


在当时种族歧视浓厚的环境下,林瑞祥凭着专业做到副教授等级,顺利取得多伦多大学的终身教职,享有终身俸。


然而,1978年在台湾肝病之父宋瑞楼教授邀约下,林瑞祥毅然决然放弃加拿大优渥的生活与学术资源,回到台湾,创立台大医院糖尿病中心,并担任台大临床研究所所长。



支持林瑞祥回台的一个理由,是对糖尿病患照护的承诺。

早年台湾对糖尿病控制尚未成熟,他深知胰岛素对糖尿病控制的重要,想将胰岛素使用引进台湾,希望能救更多人。


林瑞祥兴奋地说:“在胰岛素还没发明前,小孩子得糖尿病两三年就死掉了,打完以后他就可以活下来!现在已经有人打胰岛素打到90几岁了还活着。”



2

  只吃蔬食,禁止动物性蛋白质逆转疾病


糖尿病卫教始祖林瑞祥去年获医疗奉献奖,说起饮食,他可是专家中的专家,为降低血液里坏胆固醇,只吃蔬食、不碰动物性蛋白质,预防心血管疾病。 



而林瑞祥也提到,美国心脏病学会认为,“糖尿病病人视同已经得过一次心肌梗塞”,所以降胆固醇对于糖尿病人来说格外重要。


“研究饮食是因为病人问我,糖尿病人该怎么吃?”为了病患健康,林瑞祥开始研究饮食。


而结果就是是四个字——低油蔬食


“低油蔬食”的饮食原则,包括3点




1. 烹调油要使用“低饱和脂肪酸”的油脂,如苦茶油、橄榄油、芥花油等,并减少烹调油使用量。


2. 可摄取坚果来取代烹调油的使用。


3. 每餐摄取2份蔬菜,选择全谷根茎类等高纤的主食,增加膳食纤维的摄取



糖尿病门诊里,劝病患打胰岛素不是最艰难的工作,教他们如何控制饮食才是一大挑战。


为了让病患更懂得吃,以蛋白质为例,很多人认为,人一定要吃肉,不吃肉就没力气。


林瑞祥笑着说,很多动物如牛、大象只吃草、不吃肉,一样力大无穷。以前对胆固醇了解不多,他的饮食中少不了动物蛋白质。


近20年来,对胆固醇了解愈深入,他几乎不太碰动物性蛋白质。说到坏胆固醇对人体的危害,林瑞祥表示,糖尿病患更要严格控制坏胆固醇的数值,不然以后发生心肌梗塞机率比一般人多50%。



吃健康的食物,可以让很多疾病逆转。


投入糖尿病研究近半世纪以来,林瑞祥不仅研究饮食帮助糖尿病患找回健康,更把饮食控制理论用在自己身上。


像被大家视为最有营养的鸡蛋,在他眼里则是高胆固醇食物,他绝对不碰,因为吃1颗蛋就超过1天可以吃的胆固醇量。



3

  10年不喝牛奶,用豆浆代替


而要降坏胆固醇的另一个方法,林瑞祥告诉我们要“用豆浆取代牛奶”


为什么?



许多研究发现,牛奶中的饱和脂肪酸易升高人体血液中的胆固醇,而高胆固醇便容易引发心血管疾病。林瑞祥说,他大约有十多年完全不喝牛奶,都用豆浆取代。


牛奶消耗量越多的国家,心血管疾病越高,乳癌比率也很高,这是有统计数字的。牛奶喝得越多的国家,第一型的糖尿病、小孩子的糖尿病越多。


林瑞祥翻开《Devil in the milk》一书提到,人喝了牛奶后,在肠道会产生7个胺基酸形成的一个胜肽,叫做beta-casomorphin(β酪啡肽),“这东西注射到老鼠的血液里面,马上就会跟morphin(吗啡)的受器结合,所以叫做beta-casomorphin。这个东西他们认为跟心脏病和乳癌、第一型糖尿病有关。”


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但不喝牛奶,怎么补充钙质?


林瑞祥表示,蔬菜里面也有钙质,不一定要从牛奶中摄取,“除了菠菜里面因为有很多草酸,使钙质较不能让人体吸收,芝麻和花椰菜里面都有很多很好的钙质!”



林瑞祥跟后辈分享饮食理论,几乎所有的人都告诉他:“吃素太难了,没有人做得到。”


他无奈地说,大多数人都是生病了,才愿意改变饮食习惯,事实上,调整饮食并不难,刚开始会很不习惯,一段时间后就好了。


透过简单的饮食改变,就可以逆转糖尿病,有什么投资比这更划算?



4

  林瑞祥医师分享养生Tips



高龄的林瑞祥,身体硬朗、头脑也相当清晰,不但没有高血压、高血糖、高血脂,每天工作超过8小时都不喊累。


问林瑞祥是如何保养,他笑说自己没有什么特别的养生之道,不过他公开“一日作息表”供我们参考:



早晨:6点起床,喝一杯豆浆及1~2份水果,以当季水果为主,最常吃橘子、苹果和奇异果,冬天会特别买肚脐柑。


中午:午餐主食为菜,饭、肉很少,几乎没有。


晚上:结束一天看诊及工作,回家后会踩椭圆机30分钟;有时看完诊也会绕大安森林公园外围健走一圈,若在外住旅馆,会去健身房做简单的重量训练。


“运动让你的心脏怦怦跳、血管会变很粗,心脏会自己活络起来!”林瑞祥强调运动对心血管的好处。


而晚餐和午餐原则一样,主食为菜,饭、肉很少几乎没有;


大约11点左右就寝



除此之外,还有养生小tips,建议大家记下来并且实践:


1.尽量吃蔬食、少吃动物性蛋白质。(最好不吃)


2.吃五谷杂粮、豆浆。


3.天天踩30分钟椭圆机。


4.做简单负重训练hold住肌肉。




虽是糖尿病权威,但林瑞祥问诊从不草率,无论血糖、血压、血脂肪、家族病史......他会每个数字都很精准地去看,病人连祖宗八代都会被他问得一清二楚。


他把病人当家人,哪个病人家里发生什么事,他都记在心里,下次回诊还会问起。


当一个80多岁的老医师,弯着腰杆,花一个多小时苦口婆心叮咛饮食作息,看到医师比自己还希望血糖赶快控制下来,病人怎能不感动?就会想让自己更好。


有人问林瑞祥为什么要花这么多时间做卫教?他说他看过太多病人一旦松懈、血糖没控制好,就会产生并发症,中风、失明、截肢......这不单是对病人本身,对一整个家庭都是很大的冲击,控制好一个病人的血糖,就等于是拯救一个家庭悲剧。



人生有期 

健康无价 





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