一上桌就秒光!600年古法传承的和平腐竹~豆香浓郁~纯手工无添加~泉水制作

时间 2021-05-21 00:12素食达人作者:一菡

腐竹从古到今,是国人餐桌上不可替代的一道餐品,从凉拌到热菜,既可鲜美爽口地做,也可浓油赤酱、甚至喷香麻辣地做,不管怎样,腐竹都能将每一种味道诠释的淋漓尽致。


只是市面上的腐竹质量层次不一,有的追求卖相和色泽而添加吊白块、硼砂等,又或者原料不够纯正添加明胶,最终导致腐竹的口感硬硬的。

而在众多腐竹中,“和平腐竹”可谓是佼佼者,凭借着浓浓的豆香和独特的细腻口感,千百年来受到了众多消费者的喜爱。

今天为大家带来了和平黄豆腐竹黑豆腐竹及生产制作工序讲解,每天吃一点,营养多多~

从凉拌到热菜,既可鲜美爽口地做,也可浓油赤酱、甚至喷香麻辣地做,不管怎样,腐竹都能将每一种味道诠释的淋漓尽致。

豆香浓郁,记忆中的味道



和平腐竹又称客家腐竹,是和平县的特色食品,具有很悠久的历史传统。


据史料记载,和平腐竹的制作生产历史有600多年,一直以豆香味浓、肉厚、煮不糊、煮不碎、不浊汤的特点去点缀着中华的餐桌文化。

打开一袋和平腐竹,满满的大豆香味扑面而来,清雅好闻。

腐竹本身呈现自然的麦皮色,光泽干燥,用手轻轻一捏,就碎一地

用水泡开后,水的颜色清亮和易泡发.用来做菜,口感软而劲道,有着浓浓的豆香味,是记忆里的味道。

好山好水,造就好品质

和平县是个比较偏僻的山区,位于广东河源市万绿湖源头,群山绵延,无任何工业污染,达到国家一类地表水标准,因此水质特别好,几乎家家户户都是喝山泉水。

这里更是被誉为香港的“水塔”,通过东深供水工程给香港地区供水。

腐竹也是由山泉水制作,味道就多了一丝与众不同的清甜,还能保有豆子的清香,吃着也更健康。

600多年古法工艺  传统手作

和平腐竹的制作工艺已有600多年,一直以来,都遵循着传统古法手作,不使用任何添加剂,吃起来豆香味更浓。

一颗大豆从洗豆浸泡到打浆滤渣,柴火煮浆和挂杆,沾浆和晾晒等,要经历18道工序,虽耗时耗力,却能保留最经典的“客家味道”。

选豆、煮浆

精选黑龙江齐齐哈尔基地非转基因大豆,色泽油亮,大小均匀,大豆脂肪和蛋白质含量都更高,制作出来的腐竹营养价值也会更好。

将大豆用山泉水浸泡软熟后,便开始打浆、柴火煮浆。

外加上生铁铸成的平底锅,导热快,煮浆不易糊,而且有多种人体所需的金属物质,由此种锅做出的腐竹,豆香浓郁、味道极好。

过滤、挂杆

为了确保细腻的口感,煮好的浆汁需要经过土法滤布细滤,去除粗渣。

再利用水蒸气使表面形成一层油质薄膜。这时师傅们便会用其食指和拇指,在浆膜中间一夹,迅速提起,挂在竹竿上,一气呵成。由此,便形成了腐竹。

▲看似简单的一步,其实是凝结了十几年经验的手艺

这一步看似简单,但其实烧开的豆浆温度非常高,夹起的一瞬间讲究“快”和“准”,必须要有丰富经验的老师傅才能完成,也是现代工业化批量生产做不到的。

包浆

其它地方的腐竹捞起之后就能烘干,但和平腐竹还有一道“包浆”的工序。师傅们会把不能成形的豆浆再次上浆,重新裹回半干的腐竹上。

这也是为什么和平的腐竹比其他腐竹更厚实,更有韧劲的原因。

自然晾晒

制好的腐竹,还要在阳光下晾晒,直到它们呈现自然的色泽,油光透亮,散发出豆香。

相比起市面上有些腐竹追求卖相和产量,用添加剂吊白块、硼砂、明胶和淀粉等,吃起来的腐竹没有味道和硬实。和平腐竹不仅保留了最原始的豆香味,吃起来也更加安心。

▲和平腐竹虽然长得没那么好看,

但味道更浓,吃起来也更安心

传承的工匠,食材的不易

一粒黄豆,经过工匠师傅巧手做出美味百搭的腐竹。

做腐竹的师傅每天晚上12点起来工作,开始磨豆浆煮豆浆挑竿晾晒等,一直要忙到第二天傍晚,工作时长10几个小时。

有多少人愿意早早起来,一心只为做好一件事。

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