酵素养生:正确认识酵素里的糖

时间 2021-04-19 14:33水云间素食


很多人担心糖超标,尤其是糖尿病、血糖比较高的人,这也是正常现象。


酵素制作中,糖是不可缺少的成份,因为糖的存在,使发酵的最终产物是酵素而不是酒或者醋。


糖为酵母菌、醋酸菌等有益菌提供了大量、充足的养料,促使其大量繁殖,产生更多的生物活性成分和有机小分子。也就是说,它在发酵过程中产生了有益菌,而糖是为这些有益菌产生更多有益菌提供充分的养料,也就是说糖在这里起到了最大的催化作用。


和直接使用蔬菜水果相比,酵素中的各种成分都会更浓缩,更容易被人体需要,这也是服用酵素见效快的原因,也就是它的魅力所在。


★ 发酵酵素一定要放那么多糖么?

糖在发酵过程中起到催化作用,能加快水果发酵速度并让发酵过程更充分。益生菌分解糖和食物的营养成分转化成有机酸和二氧化碳,以及各种酶和抗氧化剂并破壁释放出食物的营养成分。发酵产生的泡泡就是二氧化碳。


★ 可以不放糖做酵素么?

由于蔬果自身或多或少也有糖分含量,但是含量高低不一,所以无糖发酵可以进行,但是所需时间和蔬果类型都有不一样的时间要求,会要很长时间而且口感不好。


★ 发酵使用那么多糖会不会喝了血糖高?

由于糖的发酵分解,所以糖度会随着发酵时间而会快速降低,如北京有供暖,常温一般20度以上,白糖发酵第五日糖度就为3。糖尿病人喝的话可以适当减少糖的分量500克糖就可以了。发酵时间延迟2-3天,全酸或只是果糖的甜味就可以出桶了。



酵妈妈酵素桶自制酵素各种糖的作用


1、白砂糖的作用

白糖是甜菜或甘蔗汁提炼而成,是现在食用糖的最主要品种,在国内占到了90%以上,分为有白砂糖和绵白糖两种。国产白砂糖中蔗糖的含量超过99.45%,绵白糖稍低些,约98%左右,其余基本为水分。用白砂糖做酵素优势是价格低廉,色泽跟口感都很好,劣势是不含其他营养素。



我想要的未来,是看得到安全感

在我的记忆中,爸爸您是一个高大、帅气的男人,可不知在什么时候您头上竟有了在这个年龄不该有的白发。周国平曾说过:“

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