3月遇到这种菜，我从不还价，一买就是10斤，老人小孩都爱吃！

惊蛰过后，正是春回之时。3月不能错过的4种菜，做法简单又美味，赶快吃起来吧！

莴笋，又称莴苣，莴笋可食用的部分主要是茎，茎肉质脆嫩爽口，味道鲜美。

莴笋一般在春夏两季上市，惊蛰时应注重清淡饮食，所以说，惊蛰前后吃莴笋正当时。莴笋不仅味道鲜美，对身体还有诸多的益处。

莴笋的口感清新略带苦味，这种独特的气味可以刺激消化酶分泌，增强食欲。莴笋多汁，可以促进胃液和胆汁的分泌，有利于肠胃的消化和吸收。

如果你有食欲不振或者是消化不良的症状，不妨多吃点莴笋吧!

食材：

莴笋、木耳、泡姜、炮红椒

做法：

1.莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，泡红椒切段。

2.炒锅下油烧至七成热，下泡姜、泡红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加盐、调味即可。

每年3-4月份，是最适合吃荠菜的时候，这个时间段的荠菜最新鲜，农村路边随处可见，连根一起挖回家洗干净，绝对是美味。

荠菜含有大量的纤维素，可促进肠道蠕动，提高新陈代谢，还能预防高血压、冠心病、糖尿病等，被誉为“春天第一鲜野菜”。

大文学家苏轼对它也是情有独钟，美其名曰“天然美珍”，并赞美它“虽不甘于五味，而有格外之美”。

材料：嫩豆腐200克，荠菜100克。

做法：

1、荠菜去杂质，洗净，切成细末。豆腐切成小丁备用。

2、炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

功效：有补虚益气，健脑益智，清热降压的功效。

中医认为，原本作为宫廷观赏植物的茼蒿，除茎叶嫩时可食外，根、茎、叶、花都可入药，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。

现代研究也发现，茼蒿含有13种氨基酸，丰富的维生素，较高量的钠、钾等矿物盐，以及一种挥发性的精油和胆碱等物质，尤其是对于老年人易水肿、食欲差、脑袋晕胀、血压不稳有特别好的调理作用。

做法：茼蒿250克，洗净入沸水焯过，切细，加适量芝麻油、食盐等佐料拌匀食用。

菠菜为春季应时蔬菜，具有滋阴润燥，舒肝养血的作用，春季多吃菠菜，对身体有很好的调养作用。

它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

材料：菠菜约6两

做法：

1.菠菜去根，摘去老叶，冲洗干净后放清水中浸泡片刻，用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙，大棵菠菜可以切成段。

2.锅内烧开水，放入菠菜烫一下（不超过10秒）立即捞出冲水过凉，沥干。

3.起油锅，烧热后下菠菜翻炒，加盐，炒出水后即可出锅盛盘。

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